У спеку справжній квас чудово втамовує спрагу, позбавляє від втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний натуральний напій легко приготувати вдома, слідуючи перевіреній століттями технології. Пропоную вашій увазі два рецепта квасу з хліба: один з дріжджами, інший без.
Загальні поради:
- Приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найкращі напої виходять з чорних житніх буханців без добавок кмину, кропу тощо.
- Використовуйте тільки скляні, пластикові або емальовані ємності;
- Сухарі для квасу готуйте без масла і спецій;
- Під час бродіння у щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тиск не розірвало пляшки.
Квас з житнього хліба без дріжджів (рецепт на 3 літри)
Квас славиться не тільки своїм бадьорим смаком, але й гордою назвою одного з національних страв. Він також має лікувальні і корисні властивості для організму. Його, особливо в домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його будинку дуже просто. Потрібно тільки запастися терпінням.
На бездріжджовій основі, він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна і зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- Дві скоринки чорного хліба;
- 1 чайна ложка цукрового піску;
- 2 склянки теплої води;
Приготування:
1. Хліб попередньо нарізати невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрусткі рум’яні сухарики.
2. Пересипати їх у невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою і прибрати у тепле місце.
Суміш заграє через день-два. Готова закваска має кислий запах і мутнуватий вид.
3. Тепер приступимо до наступного етапу.
Підготувати 3-х літрову банку і перелити в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару жменю сухариків і додати цукру. Кількість цукру регулюйте самі – хтось любить солодше, а кому-то це не подобається.
Долити кип’яченої теплої води і накрити кришкою. Прибрати в тепле і темне місце. Через добу рідина «заграє», з’явиться типовий запах.
4. Потім розлити отриманий обсяг по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені родзинок.
Кришку добре закрутити. Незабаром пляшки почнуть твердішати. Це початок бродіння. А це означає, що квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це відбудеться, прибрати його в холодильник на пару годин.
Ось загалом-то і все. Нічого складного. П’ємо і насолоджуємося!
Житній квас домашній
Вам знадобиться одна хлібина житнього хліба, 8 літрів води, 55 грамів дріжджів, 220 грамів цукру і родзинки за смаком.
- Спочатку я сушу сухарі з хліба в духовці на сильному вогні. Вони повинні вийти золотистого кольору, при цьому я завжди стежу, щоб вони не підгоріли. Квас з житніх сухарів, приготований в домашніх умовах, приємний своїм кисло-солодким присмаком житнього хліба. Він добре втамовує спрагу, тонізує і додає сил. Саме його брали з собою на сінокіс наші предки.
- Потім кип’ячую воду у великій каструлі і засипаю в неї цукор, розмішую. Додаю в воду сухарі і залишаю все охолоджуватися та настоювати.
- Переконавшись, що основа охолола, в невеликій кількості я розтираю дріжджі до рідкого стану і виливаю все в основу. Дріжджі для цього краще брати свіжі пресовані. Добре розмішую суміш, щоб дріжджі повністю розподілилися в воді, і дозрівання домашнього квасу відбувалося рівномірно.
- Обв’язую каструлю з майбутнім квасом тонким рушником, щоб на неї не зазіхнула всяка літаюча живність, і відставляю для бродіння на добу-півтори.
- Якщо ви любите квас різкіший на смак, можете дати йому постояти довше. Я починаю пити свій напій вже через добу, але так як готую його відразу у великій кількості, то з часом він стає різким, його я теж п’ю із задоволенням, і друзів пригощаю.
- Через півтори доби проціджую готовий напій в іншу ємність і додаю ще цукор за смаком. Але трохи, щоб напій не був занадто міцним.
- Додаю туди ж жменю родзинок, щоб мій квас домашній придбав специфічний присмак. Ізюм надає напою особливий аромат, а також сприяє додатковому бродінню, і він стає газованим. Ви легко можете додати в квас листя чорної смородини та м’яти, ягоди горобини, мед. Це урізноманітнює смак напоїв, які ви готуєте.
- Залишаю його ще на добу і потім, зливаючи з осаду, проціджую остаточно. Ізюм промиваю і знову засипаю в готовий квас.
- Напій ставлю в прохолодний підвал. У вашому випадку це може бути комора або холодильник.
- Час, що залишився після проціджування сусло, я використовую для приготування домашнього квасу вдруге.
- Для цього кип’ячую ще 7 літрів води і додаю в неї 100-120 грамів цукру. Квас готую як у попередньому рецепті, додавши 300 грамів сухарів і 40 грамів дріжджів. Другий раз напій виходить смачнішим, набуваючи приємний кислуватий смак.
Хлібний домашній квас з дріжджами
Застосування дріжджів допомагає прискорити процес дозрівання напою. Тому дріжджовий спосіб так часто використовують господині, чиї сім’ї його обожнюють. Найважче в такій справі – виключити присмак дріжджів. Але, при дотриманні правил, зробити це нескладно.
Одним із важливих секретів отримання успішного напою є м’яка і чиста вода. Якщо ваша вода не відповідає цим критеріям, краще скористатися бутильованою з магазину.
Щоб отримати гарний насичений колір, смажать сухарі.
Багато хто задається питанням, чому ж доводиться їх смажити в духовці? Невже не можна використовувати заветрений хліб? Можна, можливо! Але колір рідини тоді буде блідим. Ступінь зачернення кірки безпосередньо визначає відтінок готового напою.
Складові:
- 2-3 кірки житнього хліба;
- 5 ст.л. цукру;
- 2,5 склянки води;
- 15 г пресованих дріжджів.
1. Обсмажені сухарі засипати піском і залити гарячою водою. Суміш залишити на ніч під укриттям з рушника. На ранок всипати дріжджі, перемішати і залишити на добу для бродіння, накривши кришкою.
Потім прибрати верхній шар, а рідину злити в раковину. Те, що осіло на дні – це закваска. Вона нам і потрібна.
2. Перша порція на дріжджовій основі матиме характерний присмак і запах. Потім, чим більше разів буде використовуватися закваска, тим віддаленішим буде присмак.
До закваски підсипати ще 5 столових ложок цукру, 150 г сухариків і залити теплою водичкою, трохи не доводячи до горлечка. Банка повинна пробути під рушником ще добу. Потім рідину процідити і розлити по пляшках. У кожну всипати по 4-5 родзинок.
Через 1-2 години прибрати їх у холодильник на пару годин, і квас готовий до вживання.
Залишок, який залишився після проціджування, можна використовувати для подальшого приготування напою.
Відео про те, як зробити хлібний квас без дріжджів
За цим рецептом ми зробимо наш напій на основі закваски і житнього солоду.
Інгредієнти для закваски:
- Житнє борошно – 250 г.
- Вода – 2 склянки.
Інгредієнти для квасу:
- Житня закваска – 4 столові ложки;
- Вода – 3 л.;
- Солод житній підсмажений – півсклянки;
- Цукор – 7 столових ложок;
- Ізюм – 1 ст. ложка;
- Коріандр і кмин (за бажанням) – по 1/2 ч. ложки.
Автор стверджує, що приготований за його рецептом напій нічим не відрізняється від бочкового. Ну що ж, спробуємо. А на заквасці можна робити і бездріжджовий хліб.
Рецепт на заквасці з житнього борошна в домашніх умовах
Приготувати улюблений напій можна і з житнього борошна. Виходить він не менш бадьорить і смачний, ніж на хліб. Втім, багато говорити не будемо. Краще один раз спробувати, ніж розповідати, як це смачно.
Складові:
- 450 грам житнього борошна;
- 180 грам цукрового піску;
- пачка сухих дріжджів;
- трохи менше 3-х літрів води;
- 10-12 немитих ягід родзинок;
Приготування:
1. За традицією в першу чергу потрібно приготувати закваску, куди ж без неї ?!
Для цього з’єднайте склянку борошна і 1 чайну ложку з верхом цукру. Залийте все це окропом, помішуючи, до тих пір, поки маса не придбає консистенцію сметани. Туди ж відправте і родзинки. Суміш відправте в тепле місце, попередньо сховавши її рушником.
2. Як тільки суміш почне «ворушиться», пінитися і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.
3. Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додати борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і влити воду. Все ретельно перемішати. Накрити рушником і залишити на ніч в теплі.
4. На ранок перелити квас в пляшки або глечики і прибрати в холодильник. Через пару годин холодний напій готовий до вживання.
Ось так все швидко і просто!
Рецепт сухого квасу
Що може бути смачніше холодного квасу в спекотну жару? Особливо приготованого власними руками, від того ще більш корисного і приємного на смак.
Трохи нижче я поділюся з вами способом приготування смачного напою з порошкового продукту, розповім докладно кожен крок і поділюся кількома секретами успішного приготування тонізуючого напою.
Необхідні продукти:
- Цукровий пісок – десять столових ложок;
- Питна вода – 3000 грам;
- Сухі дріжджі – 10 грам;
- Порошок сухого – три столові ложки.
Приступимо:
Продукти абсолютно прості, які можна придбати в будь-якому супермаркеті.
Засипаємо сухий порошок в трилітрову банку, цукровий пісок і чисту трохи теплу воду.
Гарненько перемішати продукти і засипати сухі дріжджі. Продовжуємо заважати до розчинення цукрового піску.
Накрити ємність чистою тканиною і залишити бродити в теплому місці. На це буде потрібно не менше двох днів, для більшої міцності збільште норму цукру на третину і киньте ще кілька сушених ягід винограду.
Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах
Кожна господиня знає, що для приготування справжньої окрошки краще брати домашній квас. Магазинні варіанти солодкі, що робить холодний суп не таким смачним, як хотілося б. Тому, якщо ви вирішили побалувати сім’ю холодником, то краще підійти до цього здалеку, спочатку приготувавши основу для цієї страви.
Для цього нам знадобиться:
- близько 3 літрів води;
- половина буханця чорного хліба;
- 50 грам цукру;
- пачка сухих дріжджів;
Приготування:
1. Хлібець порізати на кубики і розкласти їх на деко.
Прибрати в духовку на кілька хвилин і запекти до золотистого кольору. Не гаючи часу, поки сухарики нудяться в духовці, з’єднати воду з цукром і закип’ятити. Потім охолодити солодкуватий сироп до теплого стану.
2. З каструлі з водою відлити півсклянки і всипати в нього дріжджі, перемішати.
У солодку воду перекласти сухарі і влити дріжджову суміш. Акуратно перемішати, накрити рушником або марлею і залишити на кухні на ніч. На ранок квас процідити, розлити по пляшках і в кожну покласти по 4-5 родзинок.
Можна обійтися і без родзинок, якщо ви не любите газований квас.
Пляшки прибрати в холодильник на 10-12 годин. Після цього напій готовий до приготування окрошки!
Квас з бородинського хліба на дріжджах з цукром (як по ГОСТу)
У домашньому напої, приготованому за цим рецептом, як то кажуть, все прекрасно – і колір, і густа піна, і смак. Тонізуючий і газований, він врятує в спеку, освіжить і охолодить. Оригінальний і неповторний солодкуватий смак порадує всіх любителів прохолодних шипучих тоніків. І він схожий з тим, який ми пам’ятаємо з дитинства. Того квасу, з бочки. А все через те, що процеси приготування одні й ті ж. І те, що відбувається подвійне бродіння теж. Його створюють два компонента – молочно-кислі бактерії і дріжджі. Як і робилося це раніше за ГОСТом.
Нам потрібно:
- Чорний хліб – 400 г
- Вода – 4 л
- Свіжі пресовані дріжджі -10 г
- Цукор – 150 г
- Ізюм – 50 г
Для приготування цього напою ми візьмемо хліб «Бородинський». У нього особливі смакові нотки і аромат, що вплине і на якості майбутнього продукту. Обрізаємо скоринки, де знаходяться насіння коріандру.
Нарізаємо хліб невеликими брусочками. Викладаємо їх на деко. Ставимо в розігріту до 180 °С на 18-20 хвилин і підсушуємо.
Сухарі повинні підсохнути і злегка обсмажити з усіх боків. Уникайте їх підгоряння, щоб прогірклим смаком не зіпсувати напій.
По готовності виймаємо сухарики з духовки. Вони досягли потрібної засмаженості, ароматні і симпатичні.
Беремо трилітрову банку. У неї укладаємо сухарики. Кип’ятимо два літри води. Заливаємо гарячим окропом наші сухарі. Можна накрити марлею або нещільно кришкою. Ми залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.
Після цього викладаємо сито або друшляк декількома шарами марлі. Ставимо сито з тканиною на велику ємність. Виливаємо весь вміст з банки, пропускаючи через цей фільтр.
Віджимаємо марлю з хлібним місивом. І повертаємо його в банку. І знову заливаємо двома літрами окропу. Накриваємо нещільно кришкою і залишаємо на одну годину.
Ще трохи теплувату суміш, як і в першому випадку, пропускаємо через сито з марлею. Віджимаємо хлібну масу в тканині. Рідина другого затоки в порівнянні з попереднім має менш насичений колір.
У велику каструлю виливаємо рідину першого і другого затоків. В обох мисках залишиться хлібний осад. Щоб він не робив каламутним колір квасу, краще його не змішувати в загальній рідкій масі. Весь вміст перемішуємо.
У склянці або мисці розводимо свіжі пресовані дріжджі до рідкого однорідного стану, розбавивши їх хлібним настоєм. Отриману дріжджову суміш вливаємо в квасну основу. Все перемішуємо.
Промиваємо родзинки. Додаємо його разом із цукром в загальну масу. Розмішуємо до розчинення кристалів цукру. Ми залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин.
Протягом цього часу запустився процес бродіння. Ми бачимо, що з’явилася піна і відбувається утворення газу. Рідина шипить при її помішуванні. Ізюм набряк і сплив на поверхню. Від суміші виходить справжній запах квасу.
Дозрілий напій розливаємо в пляшки і щільно закриваємо. Ставимо в холодильник на 4 години.
Добре для цього підходять ємності з уже готовими закупорювальними пристроями. Але підійдуть і звичайні пластикові бутлі.
Ну що ж, минув час. Дістаємо квас з холодильника і перевіряємо його якість. Так би мовити, невелика дегустація напою.
Наповнюємо келихи. Шикарний пінистий напій з шипінням наповнює скляні ємності. Новоутворена густа піна бульбашками газу б’є в ніс. Хлібний запашний запах і чудовий смак радують наше творіння. Це дійсно неймовірно і приголомшливо смачно! І потрібно сказати, що за часом цей напій готувався значно швидше.
Рецепт смачного квасу без дріжджів на сухарях
Новачки можуть подумати, що приготування без дріжджів неможливе, адже як інакше квас може заграти?! Насправді, це зовсім не так. Це цілком реально, що особливо радує любителів напою, які не сприймають дріжджового присмаку.
Складові:
- Житній хліб на бездріжджовій основі, близько половини буханця;
- 3-4 ст.л. цукру;
- Пригорща родзинок;
- 2,8 літрів води;
Приготування:
1. З хліба приготуйте сухарики. Для цього можна залишити скибочки на відкритому місці з метою завітрювання або підсмажити їх в духовці.
Останній варіант додасть напою більш насичений відтінок. Потім потрібно помістити їх у трилітрову банку і залити теплою кип’яченою водою.
2. Сюди ж додайте цукор і родзинки.
3. Акуратно перемішайте, накрийте марлею і приберіть у тепле місце на 24 години. Потім рідину процідіть і розлийте по пляшках. Поставте їх у холодильник на кілька годин.
Бадьоро частування готове до вживання.
Готуємо смачний квасок для окрошки
Не секрет, що найсмачніша окрошка виходить на домашньому квасі. Напій більш насичений, без консервантів і барвників чудово поєднується з овочами і м’ясом. Ох, і захотілося вже окрошечки. Але давайте спершу заготовимо напій! Адже для його приготування потрібно кілька днів.
Нам знадобиться:
- Вода кип’ячена – 6 літрів;
- Буханець житнього хліба;
- Цукор – 24 ст. ложки;
- Сухі дріжджі – 0,5 ч. ложки.
Смачний домашній квас за бабусиним рецептом
Кожен пам’ятає ті незабутні дні в гостях у бабусі. На столі найкращі страви – пиріжки, окрошка і, звичайно ж, квасок.
Тоді ми їли це з задоволенням, уявляючи, що коли виростемо, неодмінно будемо готувати так само смачно.
Квас за бабусиним рецептом приготувати просто. А якщо в процесі ви будете згадувати улюблену бабусю найніжнішими спогадами, то він вийде подвійно смачним. Спробуйте!
Складові:
- Півкіло свіжого буряка;
- 50 грам житнього хліба (кірки);
- 1 повна столова ложка цукру;
- 3 літри води;
Приготування:
1. Буряк помийте, очистіть і наріжте невеликими шматочками. Помістіть їх у трилітрову банку і залийте водою так, щоб до горлечка залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додайте нарізаний хліб і цукор.
2. Ретельно перемішайте і накрийте кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони будуть роздуватися і перешкоджати цьому дійству.
3. Банку приберіть у теплий темний куток на 5 днів. Кожен день, по кілька разів, потрібно знімати піну, яка буде утворюватися на поверхні.
4. Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити в пляшки і прибрати в холодне місце для охолодження.
Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати побільше цукру. Для супів буде відмінно, якщо ви додасте в нього трохи рубленого часнику.
Квас – унікальний напій. При всіх своїх смакових перевагах, він ще і дуже корисний для здоров’я. Якщо ви ніколи до цього не пробували приготувати його в домашніх умовах, то неодмінно спробуйте. Адже, прочитавши ці рецепти, ви зрозуміли, що це зовсім не складно.
А може у вас є досвід приготування домашнього кваску? Поділіться ним і з нами, адже ваша думка дуже важлива для нас!
Вчені підтверджують, що домашній кисло-солодкий квас покращує діяльність шлунково-кишкового тракту людини, стабілізує обмін речовин, не дає розмножуватися шкідливим мікроорганізмам, зміцнює серцево-судинну систему та підвищує тонус. Це прекрасний народний засіб проти авітамінозу і цинги. Можна сказати, що за своїми якостями це – цілющий напій.
Що ж в ньому такого, що так благотворно він впливає на нас? У ньому поєдналося безліч корисних речовин: молочна кислота, вітаміни, вільні амінокислоти, різні мікроелементи і ферменти. Такий набір корисних речовин сприятливий для нашого організму, допомагає йому відновлювати сили після недуг, підтримує і зміцнює тіло. Це дивне «молодильне яблуко» в рідкому вигляді.
Але, природно, у всьому потрібно знати міру. Це стосується і вживання квасу. Надмірне поглинання цього продукту вже точно не потішить наш організм. Що не кажи, а наявність бродячих елементів і невеликої кількості алкоголю оп’яняє. Тому не сідайте одразу за кермо.
Не бажано цей продукт пити маленьким дітям і вагітним жінкам. Кислим квасом не можна зловживати при хронічній виразці і гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі і захворюваннях печінки. Для зниження кислотності додайте мед.
І врахуйте, що неправильне і недбале зберігання напою також не піде на користь здоров’ю. Тримайте його в холодильнику або холодному місці. Термін зберігання – 2-3 дні. Не допускайте його прокисання. В цьому випадку наступають процеси розкладання: уксусне бродіння переважає, і квас набуває неприємного і кислуватого смаку.
І все ж домашній хлібний квас – це прекрасне частування. Чудово, що його можна з легкістю приготувати самому. Тим більше, що вибір рецептів великий. Пийте на здоров’я, насолоджуйтеся смачним природним напоєм і радуйте близьких.
Принципи приготування квасу на чорному хлібі
Готувати напій в домашніх умовах дійсно легко! Знадобляться всього лише два основних інгредієнта: дріжджі і сухарі. Збагачують смак додаванням різних трав і прянощів. На що ж варто звернути увагу, якщо будете наполягати квас самостійно:
- Дріжджі завжди повинні бути свіжими, тому перед використанням перевіряйте термін придатності.
- Посуд вибирайте емальований або зі скла. Забудьте про металеві – в ній активно відбуваються процеси окислення.
- Сухарі, нарізані кубиками, сушіть в духовці при 120 – 180 градусах. Під час сушіння час від часу перемішуйте, щоб не підгоряли і рівномірно підсмажувалися.
- Середній час бродіння – тридцять шість годин. Це залежить від способу приготування (з дріжджами або без) і температури навколишнього повітря (чим вона вища, тим легше і швидше проходять процеси бродіння).
- Не рекомендується довго зберігати і заготовлювати напій про запас. Наполягайте таку кількість, щоб вистачило на два-три дні, інакше він скисне.
- Зберігати, звичайно ж, слід тільки в холодильнику.
- Додавайте в напій мед, родзинки, м’яту та інші трави для отримання оригінального смаку.
Все дуже просто! Спробуйте приготувати квас самостійно хоча б один раз, і ви більше не захочете купувати його в магазині.
Який буває квас
Існує кілька основних різновидів домашнього квасу – хлібний (на житніх сухарях), окрошка (на солоді), плодовий (на фруктах), ягідний, молочний і медовий. Квас готують на дріжджах або без, при цьому в нього можуть додавати молочні продукти, мед і прянощі. В Україні великою популярністю користується домашній квас на чорносливі, в Білорусі люблять березовий квас, в Узбекистані квас готують з ірги і кизилу, а північні народи використовують для приготування цього напою ялівець, калину та глід. У багатьох українських селах квас варять на житньому заварному тесті, потім кидають у нього листя і гілочки м’яти і дають побродити протягом двох днів. Різні продукти надають квасу пікантність і нові відтінки смаку – наприклад, квас з апельсинів і мандаринів відрізняється цитрусовими нотками, абрикоси і айва додають напою середньоазіатський колорит, а морквяний квас дуже корисний для здоров’я. У кулінарних книгах можна зустріти й незвичайні рецепти – квас з морської капусти, з конопель, бананів, рису, вівса, кінського каштана, топінамбура, імбиру та картоплі. Як то кажуть, всі види квасу хороші, вибирай на смак!
Як приготувати хлібний квас за 3 години з родзинками і кавою
Хочете приготувати квас ще швидше, зверніть увагу на цей рецепт. Крім дріжджів і хліба в ньому присутні лимонна кислота і кава. Квас виходить красивого бурштинового кольору, газований, з яскравим смаком.
Необхідні продукти:
- вода – 3 літри
- сухарі з бородинського або житнього хліба – 150 гр.
- цукор – 150 гр.
- розчинна кава – 1 ст. л.
- сухі дріжджі – 7 гр.
- лимонна кислота – 1 ч. л.
- родзинки – 15-20 шт.
Готуємо за рецептом:
- Заздалегідь готуються сухарики з житнього хліба, їх можна підсушити в духовці або мікрохвильовій печі, можна навіть допустити невелике підгоряння сухариків, це сприяє фарбуванню напою в темний колір.
- Закип’ятіть воду, вилійте в посуд, в якій будете готувати квас, і не чекаючи, поки вона охолоне, покладіть у неї сухарі, насипте цукор і каву, розмішайте. Накрийте кришкою і дайте охолонути до 35-37 градусів. Коли охолоне, додайте лимонну кислоту, сухі дріжджі, родзинки, перемішайте.
- Накрийте марлею, потім укутайте посуд махровим рушником, пледом або поставте на тепле сонячне місце, щоб процес бродіння проходив швидше.
- Через 2,5 – 3 години спробуйте квас, якщо вас смак влаштовує, то його потрібно процідити, розлити в зручну тару, охолодити і можна пити. Але якщо він ніч постоїть в холодильнику, то смак у нього стане більш насиченим.
Добавки для квасу
У процесі приготування в квас можна додати цикорій, лимон, яблука, жменю свіжих або сушених ягід для яскравості смаку. Дуже незвичайний квас виходить з чайного гриба, а дитячий квас краще готувати не на солоді, а на хлібних скоринках, з дріжджами, цукром і родзинками. Особливо зайняті господині можуть використовувати для приготування квасу готовий концентрат. Якщо ж ви любите готувати квас самостійно від початку до кінця, то залишки після проціджування сусла можна використовувати вдруге, додавши в нього воду і сухарі. В цьому випадку напій виходить смачніше і набуває приємну кислинку.
Завдяки наступності поколінь до нас дійшли старовинні рецепти приготування квасу, тому ми можемо насолоджуватися цим дивним напоєм, якому присвячено багато українських прислів’їв: «Український квас багато народу врятував», «Худий квас краще гарної води», «Їж борщ з м’ясом, а немає – так хліб з квасом». Не випадково в стародавні часи квас був символом сімейного достатку і благополуччя. Нехай ароматний хлібний або фруктово-ягідний квас завжди буде на вашому столі!
Рецепт квасу Боярського
Складові:
- 1 кг черствого житнього хліба,
- 5 л води,
- 1,3 склянки цукру,
- 60 г дріжджів,
- 1 ст. борошна,
- м’ята за смаком.
Рецепт приготування:
- Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води і поставити в тепле місце.
- Сушену м’яту залити окропом і залишити настоюватися.
- Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів.
- Додати закваску, настій м’яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до повного розчинення.
- Квас розлити в пляшки, гарненько їх закупорити і зберігати на холоді.
Рецепт квасу Бородінської
Складові:
- 3 л води,
- 2 шматки бородинського хліба,
- 15 г дріжджів,
- 1 ч. ложка борошна,
- жменю родзинок
Рецепт приготування:
- Нарізати хліб скибочками і злегка підсушити в духовці.
- Залити окропом, дати суслу настоятися 3 години.
- Дріжджі розвести з борошном, додати в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, в кожну додати по родзинку.
- Витримати 3 години в теплі, потім покласти пляшки в холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородинський квас готовий.
Рецепт квасу з сухарів
- Житні сухарі (1 кг) обсмажують в духовці до золотистої скоринки.
- Складають в каструлю, заливають теплою водою і залишають в теплому місці на пару годин, періодично помішуючи.
- Настій зливають. Решту сухарів заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше.
- Отримане сусло охолоджують до 20 градусів. Додають цукор (на 3 літри води – 1,5 склянки цукру) і дріжджі (40 г), розведені цим же суслом.
- Залишають в теплі на 12 годин.
- Готовий квас розливають в банки або пляшки і зберігають у прохолодному місці.
Як зробити з сухого концентрату?
Ви можете придбати в магазині сухий квас, який готується швидко і виходить концентрованим. В цьому випадку не знадобиться приготування закваски.
Увага! Але щоб продукт приніс користь, уважно читайте, що написано на упаковці. Відмовтеся від покупки, якщо на тарі є записи про наявність консервантів, барвників, ГМО або ГМД. Віддавайте перевагу сухому квасу, на якому в складі вказані сухарі, солод і дріжджі.
Готується квас із сухої основи наступним чином:
- Сухарі заливаються окропом (1,5 літра) і залишаються для настоювання.
- За цей час кип’ятиться ще 7 літрів води. Потім вона заливається в першу масу, яка вже встигає придбати приємний коричневий колір.
- Після субстанцію проціджують.
Коли рідина охолоне до 30 градусів, в неї всипають 300 г цукру і вводять дріжджі. Цукру можна додати менше, якщо ви вважаєте за краще не занадто солодкий напій, в цьому випадку його додають удвічі менше.
Загальний список потрібних інгредієнтів
| складові | кількість |
| Для приготування закваски | |
| свіжі дріжджі | 10 г |
| цукровий пісок | 45-50 г |
| житній хліб | 2 жмені |
| вода | 400 мл |
| Для приготування квасу | |
| закваска | |
| сухарики | 3 жмені |
| цукровий пісок | 45-50 г |
| родзинки | по бажанню |
| вода окріп | 1 л |
| вода кімнатної температури | 1-1,5 л |
білий квас
Білий квас, приготовлений з додаванням борошна, називають Окрошковий, оскільки він ідеально підходить для літніх супів і юшок. Зазвичай його готують на основі ячмінного і житнього солоду з пшеничного, гречаного і житнього борошна, а іноді використовують готове дріжджове тісто. Для білого квасу борошно заварюють окропом, замішують тісто, розбавляють гарячою водою з солодом і цукром, а потім вводять дріжджі і м’яту. Дуже поширені рецепти окрошка квасу на житніх або пшеничних сухарях – для цього кубики чорного хліба з родзинками заливаються м’ятним настоєм, залишаються на добу, потім напій фільтрується і охолоджується.
Білий окрошка квас на житньому борошні
Є відео з приготування квасу по цікавою технології. Подивіться, будь ласка, і напишіть у коментарях вашу думку про цей спосіб.
Наостанок хотіла б зробити акцент на ті моменти, при виконанні яких квас буде виходити завжди.
- Головний успіх вашого квасу залежить від температури навколишнього середовища. Якщо температура при бродінні нижче 25 градусів, у вас швидше за все вийде брага. А справжній квас – це коли переважають корисні бактерії над етиловим спиртом. І виходить він тільки при високих температурах.
- Дуже багатий, насичений смак виходить з житнього або бородинського хліба.
- При приготуванні сухариків стежте, щоб не підгоріли сильно, інакше напій буде гірчити, і ви не отримаєте той самий слідкувати-кислий смак.
- Ємність можна заповнювати водою до країв, інакше, коли квас почне бродити, рідина буде проливатися через край.
- Не можна закривати банку на стадії бродіння щільно, щоб квас міг вільно «дихати».
- Використовуйте посуд, що не окислюється. Підійдуть каструлі з нержавійки, з емальованим покриттям, скляна або пластикова ємність.
- Якщо ви любите більш газований квас, то в період бродіння додавайте сухофрукти, зокрема родзинки. Вони є природними дріжджами. Також, якщо ви заливаєте хлібні сухарі окропом, додавати родзинки потрібно в момент охолодження води, інакше дріжджові бактерії при високій температурі загинуть.
- Смак можна коригувати шляхом додавання в напій ягід. Це наситить квас кислинкою. Якщо ж любите більш солодкий смак, додавайте цукор.
- Міцність напою залежить від терміну бродіння. Але враховуйте, що є різниця між подвійним бродінням і частковим. При останньому не можна наполягати більше 2-х днів, інакше рідина просто скисне.
- Після проціджування готового квасу не викидайте хлібну масу. Це готова закваска для подальших приготувань. І зверніть увагу, що в наступні рази квас буде ставати все більш смачнішим і багатшим на смак.
Готуйте, пийте із задоволенням цей напій. І будьте здорові!
Квас із чорного хліба з травами
Виробники пропонують різноманітні види напою – хлібний, пряний, фруктовий квас. Хоча мені здається, що магазинний квас – це зовсім інший напій, який ніколи не зрівняється з натуральним домашнім продуктом.
Все-таки найкориснішим є той, який готують вдома за рецептами бабусі. Він не містить підсолоджувачів, хімічних добавок, інших речовин, які, з одного боку, надають новий смак, а з іншого – псують його.
Пропоную спробувати ароматний трав’яний домашній квас на живих (пресованих) дріжджах.
Як готувати:
Насамперед підрум’яньте сухарі в духовці при низькій температурі. Щоб отримати гарну підсмажену скоринку, знадобиться приблизно півтори години. Час від часу перемішуйте сухарі на деку, щоб вони не підгоралі і рівномірно обсмажувалися з усіх боків.
Тепер потрібно зробити сусло. Роблять його двома способами:
- Швидкий – сухарі заливають водою, кип’ятять півгодини.
- Заливають тією ж кількістю води, настоюють в теплому місці.
Мені більше подобається другий варіант. Мені здається, так готовий продукт має більш яскравий смак. Отже, перекладіть сухарики в підготовлену тару, залийте остудженою водою до 30 градусів. Зверху покладіть бляшану або пластикову кришку. Поставте на 48 годин в тепле приміщення.
Після того, як сусло готове, можна формувати аромат напою. Візьміть кмин і коріандр, при необхідності подрібніть. Складіть в глибоку піалу або звичайну кружку. На 15 хвилин залийте окропом. Зверху накрийте кришкою, щоб трави краще настоялися.
Таким же чином заваріть ложку меліси.
Тепер потрібно поламати дріжджі, розбавити водою (50 мілілітрів), додати цукор – однієї столової ложки буде цілком достатньо. Отриману масу перемішайте до однорідної консистенції.
Профільтруйте квасне сусло в каструлю відповідного обсягу.
Банку знову накрийте марлею, складеною удвічі. Налийте сусло, додайте трав’яні настої, цукор, дріжджі. Візьміть велику ложку, ретельно перемішайте – кристали цукру повинні повністю розчинитися.
Чи не щільно, щоб був доступ повітря, накрийте. Приберіть в темне тепле місце на шістнадцять годин.
«Відігратися» квас, перелийте в п’ятилітрову ємність. Якщо такої немає, розлийте в кілька пляшок такого обсягу, які у вас є. Щільно закрийте, для «доброджування» залиште ще на шість годин на теплому місці.
Охолодіть, прибравши в холодильник або помістивши в відро з холодною водою. Після виконаної роботи можна і спробувати! Смак повинен бути яскраво вираженим, різким, з легким ароматом меліси. Пробуйте на здоров’я!
Корисні рекомендації
- Свіжі дріжджі можна сміливо замінити трьома грамами сухих. Однак найсмачніший квас виходить саме з свіжих дріжджів.
- Для приготування квасу можна використовувати абсолютно будь-які сорти хліба, проте кращий квас виходить з чорного житнього хліба без будь-яких добавок, типу кмину або кропу.
- Пам’ятайте про те, що чим якісніше житній хліб, тим смачніше вийде квас. Раджу використовувати для хлібного квасу кілька сортів житнього хліба і приємний, неповторно насичений смак вам буде забезпечений.
- Хліб зовсім необов’язково нарізати на кубики, ви можете його поламати руками на шматочки довільної форми.
- Житні сухарики необхідно запікати до золотистого кольору. Якщо вони трохи підгоріли в духовці, не використовуйте їх в процесі приготування квасу. Такі сухарі додадуть напою неприємний гіркий присмак.
- Рекомендую обов’язково додавати в квас родзинки, оскільки він сприяє активному бродінню.
- Раджу використовувати для рецепта попередньо кип’ячену й охолоджену до кімнатної температури воду.
- Для приготування квасу вибирайте скляний або емальований тару.
- Для того, щоб закваска вийшла якісною і приготувалася якомога швидше, банку з нею необхідно розмістити в теплому світлому місці так, щоб сонячні промені потрапляли на неї. Наприклад, підвіконня є відмінним місцем для закваски.
- Слідкуйте за тим, щоб квасити не перебродить. В іншому випадку, він скисне і всі ваші праці будуть марні.
- Готовий напій можна ароматизувати листям чорної смородини, м’яти, а також хроном, медом і будь-якими спеціями, в залежності від уподобань і смаків ваших домочадців.
- Одержаний квас можна використовувати в кулінарії для приготування тіста для солоних крекерів, а також в якості основи кислих щей або окрошки.
- Якщо ви хочете збільшити термін придатності квасу, зберігайте його в темному холодному місці.
Як приготувати з сусла
Як правило, напій з сусла робить та частина людей, якій подобається темний колір рідини і особливий аромат.
Складові:
- Квасне сусло – 2 ст. л.;
- Остигла кип’ячена вода – 3 л;
- Цукор – 150 г;
- Дріжджі в сухому вигляді – досить ½ ч. л.;
- Ізюм – щіпка.
Спосіб приготування:
1. Візьмемо банку об’ємом три літри. Розчиніть сусло і цукор в 0,5 літрах теплої води при температурі до 35 градусів. Цукор можна використовувати за смаком.
2. Отриману рідину виливаємо в банку, додаємо решту воду, потім – дріжджі, які не перемішуємо.
3. Накриваємо кришкою на 1-2 доби, після процесу бродіння. Раз-два на добу перевіряємо смак напою, якщо результат влаштовує, розливаємо по пляшках з пластика, в кожну з яких додаємо по кілька родзинок. Далі відбудеться газування.
4. Після чого ставимо для охолодження в холодильник і вживаємо, коли він стане пінистим, пляшка – твердої.
Квас на чорному хлібі з м’ятою
Якщо вам доводилося гостювати в селі, то ви з легкістю зможете уявити собі смак холодного напою з погреба. Густий, ароматний, що бадьорить! Пам’ятайте ?!
Пропоную зробити самостійно справжній житній квас з легким ароматом м’яти. Ця запашна травичка здатна поліпшити настрій, так само прекрасно тонізує і заспокоює організм.
Як готувати:
Візьміть черствий або свіжий хліб, наріжте кубиками однакового розміру, підсушіть півгодини в духовці при 130 градусах.
Перекладіть сухарі в рівній кількості в дві трьохлітрові банки або ж каструлю об’ємом не менше шести з половиною літрів. Залийте теплою (близько 40 градусів) водою, накрийте кришкою. Поставте на дві доби в комору або кухонну шафу. Обов’язкова умова – тепло і відсутність світла.
Через дві доби отримане сусло потрібно буде профільтрувати.
Листя м’яти на пів години запарьте невеликою кількістю окропу.
Цукор розведіть гарячою водою.
Дріжджі змішайте з однією чайною ложкою цукру, розпустіть в теплій воді. Дайте постояти десять-п’ятнадцять хвилин.
Додайте солодку цукрову воду, м’ятний настій, дріжджі в посуд з процідженим суслом, перемішайте. Не щільно, щоб був доступ повітря, накрийте кришкою. Наполягайте 18 годин, дотримуючись необхідний температурний режим.
Щоб квас приготувався швидше і був «ігристим», йому необхідна температура 24 – 26 градусів. Так само банку необхідно накривати лляною тканиною, щоб не було доступу світла.
Розливайте в пляшки, приберіть остигати в підвал (за наявності такого) або холодильник на п’ять годин.
М’ятний квас володіє тонким ароматом, чудово бадьорить і освіжає. Особливо гарний він у спекотні дні, коли інші напої не здатні повноцінно вгамувати спрагу.
Бездріжджовий квас
Багатьом не подобається квас на дріжджах, і в цьому випадку можна або використовувати хмільну закваску, або додавати більше цукру і родзинок для інтенсивного бродіння. Нерідко в рецептах рекомендується додавати в квас трохи борошна, оскільки чим густіше рідина, тим краще вона бродить. Однак будьте готові до того, що процес приготування затягнеться, оскільки бродіння буде не таким активним, як з дріжджами.
Квас
Складові:
- цукор, 0,5 л;
- кислота лимонна;
- дріжджі, 2 ч.л.;
- 15 гр;
- вода, 3 л;